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외식사업 주소록(2023)(CD) (음식점업, 외식업체, 레스토랑 등 약 5만 3천 건 수록)
한국콘텐츠미디어 편집부 저 | 한국콘텐츠미디어 | 20230914
원 → 215,100원
소개 음식점업 상세정보를 업종별, 지역별로 3,287건, 외식·음식업체 주소록을 업종별, 지역별로 6,737건, 레스토랑 주소록을 분야별, 지역별로 43,075건을 수록했습니다.
※엑셀 파일로 사용자가 편리하게 수정·편집·출력할 수 있습니다.
국제표준 도서번호(ISBN) : 9791165829438
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The Korean Cookbook 한식 (미슐랭 투스타 레스토랑 아토믹스 박정현 셰프와 요리연구가 최정윤 셰프의 한식 쿡북)
Junghyun Park^Jungyoon Cho 저 | Phaidon Press | 20231005
원 → 56,500원
소개 350 authentic and delicious Korean recipes for the home cook, written by the perfect guides to this extraordinary cuisine – an acclaimed Korean chef and a Korean culinary expert
The Korean Cookbook celebrates traditional regional dishes and everyday food found in home kitchens from Seoul to Jeju Island. This stunning collection features more than 350 recipes organized into traditional Korean meals, including pantry staples, fermented foods, rice, vegetable dishes, raw food, noodles, stir-fries, grilled meats, soups, stews, hotpots, noodles, dumplings, porridges, rice cakes, and desserts. Acclaimed Atomix chef JP Park and culinary researcher, chef, and writer Jungyoon Choi share their years of research and expertise, together with their knowledge of the ingredients, culture, and traditions of Korean food in this, the first comprehensive book on Korean home cooking, expansive in breadth and approach and filled with tasty and achievable authentic recipes for the home cook.
Review
‘The Korean Cookbook pays homage to the true essence of hansik. Written by masters of their craft, this book shares with the world the depth of this art and technique. It is an essential tool for anyone who wants to understand Korean cuisine.’ – Eric Ripert, chef
‘The Korean Cookbook is the new definitive culinary reference for chefs and home cooks who are interested in Korean culinary culture.’ – Foreword Reviews
About the Author
Junghyun (JP) Park is an acclaimed chef born and raised in Seoul. With his wife, Ellia Park, they run four restaurants in New York – Atoboy, Naro, Seoul Salon, and Atomix (2 Michelin stars, 3 stars from the New York Times). In 2022, Atomix received the Art of Hospitality Award from The World’s 50 Best Restaurants, and achieved No. 8 in World 50 Best 2023, the top restaurant in North America. In 2023, Park won the James Beard Award for Best Chef: New York State.
Jungyoon Choi is a chef, culinary researcher, and writer with 25 years of experience working in Spain, Australia, and Korea. Over the past decade, she trained at Alicia Foundation and El Bulli and now she is executive R&D chef of the Korean Culinary & Fermentation Research Center at Sempio Foods. She is Academy Vice Chair of Korea & China for The World’s 50 Best Restaurants.
국제표준 도서번호(ISBN) : 9781838667542
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패밀리레스토랑 서비스품질
서진우 저 | 한국학술정보 | 20071220
원 → 9,000원
소개 여가시간의 증대, 맞벌이 부부의 증가, 여성의 사회진출로 인한 외식수요가 증가하는 시점에 우선 패밀리레스토랑 이용객의 선택속성의 Gap을 이용하여 구매행동에 미치는 영향관계를 살펴본다. 그리고 여기서 얻어진 요인적재량을 이용하여 시장세분화 변수를 만들어 이용형태 요인이 어떤 영향을 미치는가를 살펴본다. 또한 시장세분화 변수와 선택요인을 이용하여 수정결졍요인을 분석하고, 시장세분별 수요량을 추정했다.
국제표준 도서번호(ISBN) : 9788953479142
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서울의 레스토랑(2013) (블루리본 서베이)
편집부 저 | BR미디어 | 20121210
원 → 0원
소개 해마다 은 어디인지 궁금증을 자아내는 리본 세 개 레스토랑은 2013년 판에서는 작년보다 세 개가 늘어난 19군데가 선정이 되었다. 작년에 처음 리본 세 개를 받은 한정식 전문점 석파랑을 비롯하여 나인스게이트그릴, 리스토란테에오 등 전통적인 고급 레스토랑들이 다수 포함되었지만 이번에 눈에 띄는 곳은 단연 레스쁘아뒤이부이다. 그 동안 뛰어난 음식 솜씨로 미식가의 성지가 되었던 곳으로, 이번에 청담동으로 이전하면서 널찍하고 쾌적한 공간으로 탈바꿈함에 따라 당당히 리본 세 개를 받게 된 것이다.
국제표준 도서번호(ISBN) : 9788993508161
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레스토랑 디자인 종합 작품집 (개정8판)
에코탑월드북 편집부 저 | 에코탑월드북 | 20220620
원 → 0원
소개 이 책은 레스토랑 디자인 종합 작품에 대해 다룬 도서입니다. 기초적이고 전반적인 내용을 확인할 수 있도록 구성했습니다.
국제표준 도서번호(ISBN) : 9791168911499
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레스토랑의 탄생에서 미슐랭 가이드까지 (프랑스요리와 비평의 역사)
야기 나오코 저 | 따비 | 20110715
원 → 14,220원
소개 세계 3대 요리학교 ‘쓰지 시즈오 요리교육 연구소’의 연구주간이 바로 이 책의 저자 야기이다. 그는 요리에 대한 평가는 무엇을 기준으로 해야 하는지, 프랑스에서는 어떻게 해서 다른 나라에서는 유례를 찾아보기 힘들 정도로 요리를 비평하고 평가하는 문화가 발달했는지 그 뿌리와 과정을 ‘가스트로노미’라는 개념으로 새롭게 조명한다.
가스트로노미gastronomie란 먹는 것에 관한 막대한 지식·기술의 집적에 머무르지 않고 미적 가치의 추구까지 포함해서 먹는 것을 의식적으로 세련되게 하고 고도로 연구한 끝에 도달한, 유별난 프랑스적인 문화를 일컫는 말이다. 참고로 말하자면, 유네스코 세계문화유산에 등재된 것은 단순히 프랑스요리가 아니라 프랑스의 가스트로노미, 즉 음식문화이다.
저자는 프랑스의 요리계가 크게 네 번의 전환기를 거치면서 지금과 같은 모습으로 발전했다고 전제하며, 그 전환기에 특유의 안목과 비평정신으로 프랑스요리의 앞날을 모색해온 가스트로놈에 초점을 맞추어 프랑스의 음식문화를 분석했다.
국제표준 도서번호(ISBN) : 9788996417545
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오늘, 나는 비건 (소문난 레스토랑의 맛있는 비건 레시피 53)
김홍미 저 | 리스컴 | 20211020
원 → 13,500원
소개 건강과 환경을 위한 맛있는 선택!
비건 레스토랑의 맛 그대로, 셰프의 요리를 집에서 즐긴다
나와 환경을 위해,
소문난 비건 레스토랑과 맛있는 비건 레시피
요즘 비건 음식을 찾는 사람들이 눈에 띄게 늘었다. 몸에 좋을 뿐 아니라 환경 오염을 막고 동물 피해를 줄일 수 있기 때문이다. 비건뿐이 아니다. 비건이 아닌 사람도 비건식을 즐긴다. 맛이 담백하고 속이 편해 많은 사람이 비건식을 찾는다.
소문난 비건 레스토랑 11곳을 엄선해 소개한다. 편안한 분위기에서 맛있는 비건 요리를 맛볼 수 있는 곳으로 한식, 양식, 퓨전 요리까지 메뉴도 다양하다. 인기 메뉴의 레시피도 공개한다. 레스토랑에서 맛보는 셰프의 요리를 그대로 집에서 즐길 수 있다.
비건식은 비건만을 위한 음식이 아니다. 식물성 재료 본연의 맛을 잘 살려 맛있게 요리한 모두의 음식이다. 이렇게 좋은 비건식을 즐기는 일, 건강은 물론 동물과 환경까지 생각하는 맛있는 선택이 될 것이다.
국제표준 도서번호(ISBN) : 9791156162414
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레스토랑 디자인 종합 작품집 (개정6판)
탑이미지 편집부 저 | 탑이미지 | 20210920
원 → 89,550원
소개 이 책은 레스토랑 디자인 종합 작품에 대해 다룬 도서입니다. 레스토랑 디자인 종합 작품에 대한 기초적이고 전반적인 내용을 확인할 수 있도록 구성했습니다.
국제표준 도서번호(ISBN) : 9791167512536
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