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레스토랑 창업론
강병남^이성우^이형우 저 | 지구문화사 | 20140110
원 → 0원
소개 『레스토랑 창업론』은 그저 그런 음식점에서 벗어나 ‘대박집’으로 거듭나기 위해 필요한 원칙과 만들어야 할 법칙들을 다룬 책이다. 서비스 리더십, 서비스 원칙, 마케팅전략, 감동경영 기법, 고객 불만 처리, 매출 관리 등의 내용으로 구성되어 있다.
국제표준 도서번호(ISBN) : 9788970066646
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레스토랑의 세계사 (레스토랑은 어떻게 세계적인 문화 산업이 될 수 있었는가?)
케이티 로손^앨리엇 쇼어 저 | 커넥팅 | 20230322
원 → 16,650원
소개 우리는 외식을 언제부터 했을까? 왜 굳이 레스토랑에서 외식하는 것일까?
레스토랑은 언제부터 거대한 비즈니스가 되었을까?
사진과 그림으로 보는 하얀 테이블보 뒤에 가려진 레스토랑의 세계사!
우리는 왜 레스토랑에서 찾아가 외식할까? 단순히 주린 배를 채우기 위해서라면 우리는 굳이 레스토랑에 갈 필요가 없을 것이다. 집에서 음식을 만들어 먹거나, 시판되는 식품을 사서 먹어도 되기 때문이다. 레스토랑은 단순히 음식을 먹기 위해 가는 곳이 아니다. 인간에게 다양하고 폭넓은 경험을 제공하는 문화 공간이자 거대한 비즈니스라 할 수 있다. 브린모어대 역사학 명예 교수 앨리엇 쇼어와 음식과 문화에 관한 글을 쓰는 펜실베이니아대 아넨버그 커뮤니케이션 스쿨 인문학 사서 케이티 로손은 이 책에서 하얀 테이블보에 가려져 있던 외식과 레스토랑의 세계사를 150여 장의 생생한 사진과 그림을 통해 소개한다.
레스토랑은 어디서 기원했을까? 흔히 사회적 대격변을 겪던 1700년대 프랑스에서 보양식 수프를 팔던 가게에서 기원했다고 알려져 있다. 그러나 두 저자는 레스토랑이라 정의 내릴 수 있을 만한 것은 그보다 훨씬 오래된 청동기 시대부터 존재했다고 말한다. 저자들은 이 책에서 탄력적이고 광범위한 레스토랑의 정의에 맞춰 역사적으로 주목할 만한 가치가 있는 레스토랑의 기원들에 관해 소개한다. 메소포타미아 축제 의식에서 고대 그리스 심포지엄, 12세기 중국 연회장, 프랑스 보양식 수프 가게에 이르기까지 레스토랑의 정의에 걸맞은 기원은 전 세계에 걸쳐 오래전부터 우리와 함께해왔음을 말한다. 저자들은 레스토랑의 기원을 통해 우리가 외식과 얼마나 친숙하게 지내왔는지 말하며, 우리가 외식하는 이유에 관해 소개한다.
또한 저자들은 레스토랑의 기원을 넘어 레스토랑이 어떻게 문화가 되었고, 비즈니스가 될 수 있었는지 레스토랑 역사의 한 페이지를 장식한 수많은 인물의 이야기를 통해 소개한다. 중국에서 시작된 세계 최초의 레스토랑, 19세기 페루에서 중국 이주민들에 의해 치파 레스토랑이 탄생하게 된 과정, 가스레인지를 대중화하여 주방의 혁명을 일으키고 분자요리라는 현대적인 기술을 한 세기 앞당겨 선보인 알렉시스 소이어, 웨이트리스에 대한 편견을 걷어내고 미국 서부에서 꿈과 사랑을 이룬 하비 걸, 체인 레스토랑의 열풍을 일으킨 맥도날드, 식탁의 변화를 일으킨 뉴 노르딕 퀴진과 함께하는 최신 다이닝 익스피리언스에 이르기까지, 이 책은 외식과 레스토랑에 관한 방대한 정보와 깨알 같은 재미, 그 어느 것도 놓치지 않고 외식과 레스토랑 역사의 세계로 독자들을 초대한다.
국제표준 도서번호(ISBN) : 9791140808199
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레스토랑 창업론
최수근 저 | 교문사 | 20100514
원 → 0원
소개 오너 셰프를 위한 창업서 『레스토랑 창업론』. 기존의 일반 레스토랑 창업서들과 달리 오너 셰프 출신들을 위한 레스토랑 창업서이다. 외식사업의 특성부터 오너 셰프의 역할, 레스토랑 콘셉트부터 입지선정 및 상권분석, 메뉴완성까지 창업 시 꼭 알아두어야 할 내용과 우리나라의 성공적인 오너 셰프 창업 사례를 실어 오너 셰프들의 레스토랑 창업에 도움을 전한다.
국제표준 도서번호(ISBN) : 9788936310493
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레스토랑 서비스
전홍진 저 | 이프레스 | 20140310
원 → 24,750원
소개 『레스토랑 서비스』는 크게 19장으로 구성된 책이다. 호텔식음료의 이해에서부터 시작하여, 메뉴 구성과 식음료 표준, 식음료 원가관리, 호텔식음료 서비스와 관련된 사항, 뷔페식당과 가든 서비스, 바비큐, 한·중·일 요리, 룸서비스 업무와 미니 바 업무 등의 내용이 수록되어 있다.
국제표준 도서번호(ISBN) : 9788990245458
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스파이시 레스토랑
마마하라 엘리 저 | 삼양출판사 | 20150710
원 → 4,320원
소개 Mamahara Ellie의 BL만화 『스파이시 레스토랑』. 호텔 일류 프렌치 레스토랑에서 일하는 솜씨 좋은 셰프 아즈마는 단골 레스토랑으로부터 요리 의뢰를 받게 된다. 그곳의 손님은 연령도 직업도 제각각인 미식가들뿐. 게다가, 디저트 대신 연애 경험담을 말 해달라는 주문을 한다. 이상한 요구에 화가 난 아즈마는 게이란 사실을 그만 공개하고 마는데, 편집자인 쿠모이라는 남자는 어째서인지 아즈마에게 추파를 던진다?
국제표준 도서번호(ISBN) : 9791131303337
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카페빵 레스토랑빵
강민호 저 | 해진미디어 | 20200115
원 → 12,000원
소개 빵은 세계인들의 주식으로 다양한 카페빵과 레스토랑빵이 있으며 빵을 주식으로 먹는 경향이 늘어나고 있다. 카페빵은 카페에서 커피와 함께팔리는 빵으로 영양가가 높고 보기 좋고 간편하게 먹기 쉽다는 장점이 있다.
레스토랑빵은 식사와 함께 겸하는 빵으로 배합에 기능성이 함유되고 발효도 이스트가 아닌 천연발효를 가지는 것이 인기가 있다. 카페와 레스토랑에서 만들 수 있고 맛을 음미하는 기본적인 빵의 여러 가지 제품의 배합과 공정을 파악하도록 기술의 습득에 필요한 자세한 내용을 엮었다.
빵은 같은 배합과 공정으로 만들고 있지만 같은 동일한 맛으로 제조하는 것이 까다롭다.빵은 원재료, 배합, 제조공정이 같더라도 온도, 사람의 개성 등 차이가 생기므로 제조에 상당한 노력과 정성이 필요한 것이다.
오늘날 카페와 레스토랑에서 빵 제품에 대한 인식이 중요하게 되어 전문적인 제조에 노력하는 점포가 증가하고 있는 추세이다. 저자는 오랫동안 산업현장에서 실무를 담당하면서 카페와 레스토랑에 적합한 제품을 선정하였고, 본인이 습득한 기술과 생각을 정리하여 카페빵,
레스토랑빵이란 제목으로 저술하게 되었다.본 저서는 빵의 재료, 빵의 제법, 기계와 소도구, 실전 카페빵, 레스토랑빵 만들기의 내용으로 구성하였다. 카페빵, 레스토랑빵에는 인기 있고 판매하기
좋은 제품을 구성하여 알기 쉽고 편하게 제조할 수 있는 방법을 제시하도록 기술하려고 노력하였다. 카페빵을 만드는 재료, 기계, 제조방법, 여러가지 제품을 수록하였다.레스토랑빵 편에 식사 빵으로 사용되는 여러 가지 식빵, 호밀빵, 롤빵, 여러국가들의 레스토랑에 제공되는 빵들에 대한 배합과 제조공정을 수록하였다
본 저서가 초보자들에 카페빵, 레스토랑빵을 만드는 길잡이가 되고 제빵 기술자들의 새로운 카페빵과 레스토랑빵을 만들 때 도움이 되었으면 하는 바램이다. 여러 가지 면에서 부족하지만 카페빵, 레스토랑빵을 만드는 기본적인 기술과 새로운 배합 구성으로 신제품 개발의 도전과 기술발전에 조금이나마 도움이 되었으면 하는 바램입니다.
국제표준 도서번호(ISBN) : 9791188141173
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호텔 외식 레스토랑 실무
남택영 저 | 새로미 | 20190901
원 → 19,000원
소개 ▶ 호텔일반에 관한 내용을 담은 전문서적입니다.
국제표준 도서번호(ISBN) : 9788964763469
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레스토랑 서비스 (제2판)
박정화 저 | 주식회사 백산출판사 | 20210220
원 → 20,460원
소개 레스토랑 경영자나 호텔을 전공하는 학생들에게 필요한 식음료 입문서
『레스토랑 서비스』는 〈식음료 서비스의 이해〉, 〈식음료 부서의 조직〉, 〈식음료 종사원의 기본자세〉, 〈고객 영업 전 업무〉, 〈기물 준비하기 : 도자기류, 은기류, 리넨〉등을 수록하고 있는 책이다.
국제표준 도서번호(ISBN) : 9791165672461
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호텔 식음료 레스토랑실무 (개정판)
김연선^송영석^이두진 저 | 백산출판사 | 20180310
원 → 26,040원
소개 ▶ 이 책은 호텔 식음료 레스토랑실무를 다룬 이론서입니다.
국제표준 도서번호(ISBN) : 9791157634361
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레스토랑 서비스
박정화 저 | 백산출판사 | 20200315
원 → 0원
소개 본서의 장점은 첫째, 국가직무능력표준(NCS, National Competency Standards)을 중심으로 구성하여 산업현장에서 호텔 식음료 직무를 수행하기 위해 요구되는 지식, 기술, 소양 등의 내용을 국가적 차원에서 표준화하였다.(본서는 NCS 기반 교육과정에 맞추어 개발하였다. 둘째, 호텔 식음료·레스토랑 현장에서 효율적인 교육훈련의 지침서가 될 수 있도록 하였다. 본 교재가 레스토랑 경영자·관광·호텔을 전공하는 학생들에게 필요한 식음료 입문서로 활용되기 바란다..
국제표준 도서번호(ISBN) : 9791165670085
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