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호텔 레스토랑 식음료서비스론 (개정 2판)
원홍석^우찬복^김건^전현모 저 | 백산출판사 | 20240304
원 → 26,100원
소개 식음료 현장에서 근무할 때 갖추어야 할 실무적인 내용과 이론들을 담았으며, 총 14장으로 구성하였다.
제1장, 제2장에서는 호텔 식음료의 개념, 역할 및 중요성과 식당의 종류들에 대하여 소개하였고, 제3장과 제4장에서는 식음료 종사원의 자세 및 고객영접, 식당예약 업무, 전화응대
요령, 분실물 습득 서비스에 관하여 정리하였다.
제5장에서는 식당서비스의 원칙 및 기법, 주문받는 요령 및 고객불평 처리법에 대하여 정리하였다.
제6장, 제7장에서는 테이블 세팅의 원칙 및 식당의 여러 가지 기물류와 취급법에 대한 내용을 다루었다.
제8장은 전채요리부터 디저트, 소스, 드레싱에 이르는 메뉴 코스별 서비스에 대한 내용을 정리하였다.
제9장은 메뉴 관리에 대한 내용으로 메뉴의 정의, 역할, 종류, 계획 등에 대해 소개하였다.
제10장은 각 레스토랑의 종류와 서비스에 대하여 정리하였다.
제11장은 음료서비스에 관한 내용으로 양조주인 와인과 맥주, 증류주인 위스키, 브랜디와 칵테일 베이스인 진, 럼, 보드카, 데킬라 그리고 혼성주에 대하여 정리하였다.
제12장은 주장 실무로서 칵테일의 제조방법에 대하여 정리하였으며 제13장은 바 조직, 바 영업준비, 주장관리와 관련된 Bar 서비스에 대하여 소개하였다.
제14장은 2024년 조주기능사 실기 칵테일을 정리하였다.
국제표준 도서번호(ISBN) : 9791166394065
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빨리빨리 레스토랑의 비밀
김원훈 저 | 달리 | 20230330
원 → 13,500원
소개 빨리빨리 레스토랑에 숨겨진 놀라운 비밀!
삼 남매의 고민을 해결할 열쇠는 과연 무엇일까?
빨리빨리 레스토랑은 치타 마을에서 가장 인기 있는 맛집입니다. 주인아저씨 혼자서 요리부터 계산, 테이블 정리까지 다 하지요. 두두, 도도, 다다는 모든 일을 재빨리 해내는 주인아저씨가 몹시도 부럽습니다. 이들 삼 남매는 행동이 느리다고 지적을 받다 자신감마저 잃은 상태거든요. 아무리 봐도 신기한 이 치타 아저씨에게 비밀이 있을 거라 여긴 삼 남매는 이를 파헤쳐보기로 합니다. 비밀을 알게 된다면 자기들도 빨라질 수 있을지도 모르니까요. 빨리빨리 레스토랑에는 어떤 놀라운 비밀이 숨겨져 있는 걸까요? 과연 삼 남매는 비밀을 밝혀낼 수 있을까요?
국제표준 도서번호(ISBN) : 9788959984602
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소년탐정 김전일 단편집 3 (살인 레스토랑)
Seimaru Amagi 저 | 서울미디어코믹스(서울문화사) | 20110425
원 → 4,050원
소개 『소년탐정 김전일 단편집』 제3권. 한여름의 레스토랑에서 일어난 살인사건. 범인이 시체를 처리하려던 바로 그 순간, 우연히도 김전일과 켄모치가 가게를 찾아온다. 달아날 곳을 잃은 범인은 그 자리를 모면하기 위해 주인 행세를 하는데…? 과연 김전일은 눈앞에 숨겨진 범죄의 냄새를 알아차릴 수 있을까?! 타이틀 작품 외에, 미유키의 수영복 차림이 눈부신 '블러디 풀장의 살인', 김전일의 의외의 특기도 밝혀지는 '명랑학교 살인사건' 등 걸작 단편 4작품+번외편 2편 수록!
국제표준 도서번호(ISBN) : 9788926323793
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일본 레스토랑 여행
책너울편집부 저 | 책너울 | 20150401
원 → 90,250원
소개 일본의 레스토랑 인테리어 디자인을 찾아 떠난다.
국제표준 도서번호(ISBN) : 9791186448212
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호텔 레스토랑 연회 서비스 실무론 (호텔 레스토랑과 연회행사의 서비스에 대한 기본내용을 중심으로)
권봉헌 저 | 백산출판사 | 20240310
원 → 31,500원
소개 본 교재는 호텔에서 호텔 레스토랑 및 연회서비스 관련 업무를 위한 전문 서적으로서, 호텔 식음료 서비스 부분에서 이루어지고 있는 다양한 서비스를 수행하는데 기본적 전문지식을 제공하고 자 하는데 그 목표를 두고 집필하였다.
따라서 본 교재는 호텔 레스토랑과 연회행사에서 이루어지는 서비스에 대한 기본적인 내용을 중심으로 호텔 레스토랑 및 연회에 관해 공부하고자 하는 학생들에게 실무적 이해도를 높이고자 노력하였다.
특히, 본 교재의 11장에서는 식당과 연회 관련 업무를 수행하는데 필요한 직무 매뉴얼 사례들을 영문과 국문으로 작성하여 학생들이 호텔 현장에서 실무적인 내용을 이해하기 쉽도록 구성하였다.
국제표준 도서번호(ISBN) : 9791165677947
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식음료서비스관리론 (호텔&레스토랑)
박영배 저 | 백산출판사 | 20190225
원 → 26,680원
소개 저자는 미국과 유럽의 특 1급 체인호텔의 실무경험을 바탕으로 실무와 이론을 중심으로 한 식음료서비스 관리론을 한 권의 책으로 정리하게 되었다. 본서는 호텔, 관광, 외식, 조리 관련 전문가를 양성하고 다양한 전문지식을 제공하고 있다. 주로 현장에서 갖추어야 할 기본적인 실무에 대한 내용과 이론을 담고 있다.
국제표준 도서번호(ISBN) : 9791157639052
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레스토랑에서 (맛, 공간, 사람)
크리스토프 리바트 저 | 열린책들 | 20170610
원 → 13,500원
소개 레스토랑의 무대 앞과 뒤에서 펼쳐진 다채로운 이야기!
독일 출신의 문화사회학자인 크리스토프 리바트가 레스토랑이라는 현대적 공간이 빚어내는 다층적 풍경을 조망한다. 『레스토랑에서』는 파리의 첫 고급 레스토랑에서 맥도널드에 이르기까지 대중적 식사 장소가 제공해 온 맛과 공간, 문화·사회적 역할을 두루 살피면서 오늘날 다채롭고 역동적인 미식 문화가 정착하기까지의 과정을 조목조목 보여준다.
다양한 장소와 시간대를 교차하면서, 저자는 18세기 초에 처음 출현한 레스토랑이 어떻게 오늘날에 이르렀는가를 살핀다. 1760년 무렵 레스토랑의 주된 고객은 배고프지 않은 사람들, 귀족과 엘리트들이었다. 레스토랑을 방문하는 사람들은 배고프지 않았고, 경제적으로 쪼들리지 않았고, 그들은 궁정에서 접하던 것처럼 더 많은 맛을 원했다. 이러한 욕구를 바탕으로 레스토랑은 더 다양하고 더 고급스러운 맛을 제공하기 시작했다.
먼저 파리가 레스토랑의 도시가 되었고, 이후 프랑스가 레스토랑의 나라가 된다. 레스토랑이 프랑스 전역을 뒤덮으면서, 그들이 제공하는 맛을 평가하는 사람들도 나타났다. 미식가들이다. 19세기, 미식은 아직 오직 프랑스만의 문화였다. 그러던 것이 만국 박람회 등의 대규모 인적 교류를 통해 유럽 전역과 미국으로 퍼져 나갔다. 20세기에는 레스토랑의 범위가 더 넓어졌다. 배고픈 사람들에게는 저렴하고 서민적인 요리를 제공하는 곳도 마땅히 레스토랑이었다.
레스토랑은 언제나 북적이는 장소다. 대중화가 진행될수록, 레스토랑은 더욱 많은 사람들이 모이는 장소가 되었다. 그렇게 사회를 비추는 거울로서, 에드워드 호퍼와 같은 화가들의 단골 주제가 되었고, 트루먼 커포티가 20세기 후반의 사회와 정신의 초상을 그린 화폭이 되기도 했다. 레스토랑의 뒤편도 북적이기는 마찬가지다. 사실 책에 등장하는 많은 사람들은 대부분 이 뒤편에 있다. 이처럼 책을 통해 자세하게 레스토랑을 들여다보고 들고나면서 실상 우리는 늘 그 안에 있음을, 레스토랑은 병렬되어 있는 세상의 축도, 소우주임을 깨닫게 된다.
국제표준 도서번호(ISBN) : 9788932918419
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레스토랑 메뉴
박정준 저 | 훈민사 | 20120225
원 → 19,000원
소개 서양음식에 대한 다양한 조리방법을 제시하는 『레스토랑 메뉴』. 이 책은 웰빙 푸드의 차원에서 가정요리, 특급호텔, 전문 레스토랑, 패밀리 레스토랑 등에 도움이 될 수 있는 전문가적 노하우를 길러준다. 전채요리, Soups, Main Dishes, Easy Cooking, Pasta and Grains, Vegetables and Salads, Muffins, Cookies and Breads, Cakes, Pies and Desserts 등 음식 레시피들을 8장에 걸쳐 상세하게 기술하였다.
국제표준 도서번호(ISBN) : 9788993795837
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레스토랑 실무영어
문혜리^신남식^심창환 저 | 백산출판사 | 20180830
원 → 13,500원
소개 ▶ 레스토랑 실무영어에 관한 내용을 담은 전문서적입니다.
국제표준 도서번호(ISBN) : 9791188892730
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레스토랑 & 바 디자인 이야기
원융희 저 | 학문사 | 20030115
원 → 22,500원
소개 인간 삶의 기본요소인 음식은 생활의 질을 바꾸어 놓고 있다. 더욱이 맛뿐만이 아닌 멋과 아름다움도 중요시되고 있으며, 이 지점에서 레스토랑과 바에 디자인이 개입되는 것이다.
레스토랑과 바에 디자인 접목의 필요성이 절실한 상황에서 디자인, 사진학, 건축학 전공자들은 물론이고 식품영양, 외식, 조리, 관광학 전공자들과 현장에서 실무를 맡고있는 관리자와 경영진에게도 유용한 책
레스토랑과 바라는 테마에 맞추어 다양한 면에서의 접근을 시도하고 있으며, 상세한 설명과 함께 실제 디자인의 예시도 화보형식으로 담고있다.
국제표준 도서번호(ISBN) : 9788946791077
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