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프로를 위한 파스타의 기술 (유명 이탈리안 레스토랑의 셰프 3인이 알려주는 파스타의 모든 것)
니시구치 다이스케 저 | 그린쿡 | 20160710
원 → 27,900원
소개 ‘파스타’는 밀가루와 물로 만든 반죽을 소금물에 삶아서 만드는 대표적인 이탈리아 음식이다. 파스타라고 하면 흔히 토마토소스나 크림소스로 버무린 국수형태의 스파게티를 떠올리지만, 파스타의 세계는 그리 단순하지 않다. 이탈리아에는 수백, 수천, 어쩌면 만드는 사람의 수만큼이나 다양한 파스타가 존재할지도 모른다.
책에서는 생면과 건면을 합쳐서 모두 112종의 파스타 종류와, 여러 재료와 소스를 다양하게 매칭시킨 152가지의 파스타 요리 레시피를 선보이고 있다. 이런 파스타를 실제로 레스토랑에서는 어떻게 만들어서 요리로 제공하는지 3명의 셰프가 파스타의 기원부터 이름의 유래, 지역색, 모양, 식감, 맛의 특징, 전통 요리방법, 반죽 만들기, 성형 방법, 소스와의 조합 방법, 레시피까지 자세히 설명하고 있다.
또한 단순하게 파스타의 종류와 레시피를 알려주는 것이 아니라 그보다 더 나아가 셰프 3인의 3인3색의 노하우도 알려준다. 같은 이름의 파스타라도 셰프가 바뀌면 이해하는 방식도 달라져 각자의 개성이 나타날 뿐만 아니라, 같은 셰프가 만들더라도 소스에 따라 파스타의 배합과 두께를 달리하는 등 레시피나 기술이 항상 똑같지 않다.
레스토랑에서 하나의 메뉴로 올리기 위해서는 어떤 맛을 전하고 싶은지, 그러기 위해서는 어떻게 해야 하는지 등 전통요리의 원형을 충실히 따르면서 끝없이 연구하고 응용해야 하며, 완전히 새롭게 구상할 수 있는 발상을 위해서도 늘 노력해야 하는 셰프의 자세에 대해 알려준다.
국제표준 도서번호(ISBN) : 9788971905630
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궁극의 메뉴판 (레시피의 비밀을 담은 서울 레스토랑 가이드)
김한송 저 | 시공사 | 20110222
원 → 11,700원
소개 눈을 감고, 귀를 닫고 오로지 혀끝으로만 떠나는 서울 맛집 여행!
서울 최고의 맛집을 떠나 여행하는 『궁극의 메뉴판』. 책을 쭉 훑기만 해도 군침을 돌게 하고, 허기지게 만드는 이 책의 메뉴들은 정말 '맛' 하나만으로 평가된 요리들이다. 양식 메뉴 20개, 한식 메뉴 52개, 일식 메뉴 14개, 중식 메뉴 14개, 디저트 메뉴 10개와 그 메뉴를 가장 잘하는 서울의 레스토랑을 1대 1로 짝을 지어 소개한다. 맛집이 왜 맛집인지를 꼼꼼한 취재로 알아낸 저자는 요리 컨설턴트와 요리사 형제가 직접 맛보고, 조리장에게 질문해서 알아낸 레시피의 비밀을 이 책에 담았다.
국제표준 도서번호(ISBN) : 9788952760395
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호텔 레스토랑 영어와 매너 (MP3 파일 제공) (호텔리어가 쓰고 만화로 배우는)
최양수 저 | 밥북 | 20160829
원 → 13,500원
소개 서울 시내 특급호텔에서 약 30년을 근무한 저자가 호텔과 호텔 내 레스토랑에서 외국인을 맞이하며 나누었던 회화를, 84가지 상황의 만화로 구성하여 알려준다. 만화로 알려주는 회화는 그만큼 이해가 쉽고 즐겁게 배울 뿐만 아니라 저자의 30년 호텔 경력이 그대로 녹아들어 현장감이 살아있는 표현들이다. 따라서 호텔리어와 호텔리어를 꿈꾸는 사람들이 배워두면 언제 어디서도 당황하지 않고 외국인 고객과 상대할 수 있다.
국제표준 도서번호(ISBN) : 9791158581824
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헬로키티의 붙였다 떼었다 스티커놀이: 레스토랑
은하수미디어 편집부 저 | 은하수 | 20150130
원 → 0원
소개 『헬로키티의 붙였다 떼었다 스티커놀이: 레스토랑』을 통해 아이와 어른 모두에게 사랑받는 헬로키티를 스티커 놀이로 만나 보세요. 펼치면 커지는 놀이판, 놀이판을 마음껏 꾸밀 수 있는 200개의 매직 스티커가 들어있어요. 놀이판의 배경은 앙증맞은 헬로키티의 하우스와 코디룸, 멋진 레스토랑과 베이커리예요. 케이크, 빵, 스테이크 등 맛있는 음식 스티커로 레스토랑과 베이커리를 꾸며 보세요. 또 다양한 인테리어 스티커와 패션 스티커로 나만의 특별한 헬로키티 하우스를 완성해 보세요.
국제표준 도서번호(ISBN) : 8809255211672
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파스타 노트 (이탈리안 레스토랑 부럽지 않은 우리집 웰빙 파스타)
김민정 저 | 하서출판사 | 20120520
원 → 0원
소개 분위기 따라 다양하게 만드는 파스타 레시피!
건강한 재료로 맛과 영양을 살린 파스타 요리책 『파스타 노트』. 요리 전문가인 저자가 이탈리아 고유의 파스타 맛을 살리는 것을 기본으로, 우리나라 사람들이 선호하는 맛을 고려하여 레시피를 소개한다. 우리에게 친숙한 이탈리아 전통 파스타, 맛과 영양이 가득한 웰빙 파스타, 냉장고 안의 재료로 만드는 간단 파스타, 색색으로 즐거운 오감만족 파스타, 특별한 날을 위한 파스타, 여기에 파스타를 특별하게 만드는 메뉴까지 다양하게 담았다. 또한 파스타의 기본기, 생면 파스타 만드는 법, 파스타의 유래와 종류, 파스타에 들어가는 식재료 및 허브와 치즈 등의 정보를 더했다. 각 파스타에 난이도를 실었으며 자세한 레시피와 사진으로 요리 초보자도 쉽게 따라 할 수 있도록 했고, 요리 노하우가 담긴 친절한 팁도 제공한다.
국제표준 도서번호(ISBN) : 9788962591743
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카페 앤 레스토랑 Interior Book (CAFE · LOUNGE BAR · RESTAURANT INTERIOR)
최미현 저 | 주택문화사 | 20180524
원 → 32,400원
소개 선별된 카페와 레스토랑의 인테리어 노하우를 전달한다.
사랑받는 상업공간은 무엇이 다를까
소비자와 아이템이 만나는 매장, 그곳에 답이 있다!
국내 핫 플레이스 카페 & 레스토랑, 42곳을 만나다
같은 아이템을 다루면서도 어느 매장은 성공하고 어느 매장은 실패를 거듭한다. 오랫동안 사랑받는 상업공간은 과연 무엇이 다를까. 답은 의외로 단순하다. 소비자와 아이템이 만나는 매장, 그곳에 답이 있다. 「카페 앤 레스토랑 인테리어 북」은 자신만의 스토리로 고객들에게 브랜드 이미지를 각인시킨 42곳의 카페와 레스토랑을 선별, 성공적인 사례를 통해 각 매장만의 특징과 동선 계획의 효율성 그리고 공간을 채우는 인테리어 노하우를 전달한다. 각 사례별 인테리어 콘셉트와 세세한 공간 리뷰 그리고 도면과 높은 퀄리티의 사진이 담겨있어 카페와 레스토랑 인테리어를 앞두고 있는 이들이라면 소장해볼만한 책이다. 고객의 마음을 사로잡고 각종 SNS에 핫 플레이스로 등극한 상업공간의 인테리어, 그 매장들만 눈여겨보더라도 성공하는 브랜드 마케팅 기법을 알 수 있을 것이다.
국제표준 도서번호(ISBN) : 9788966030415
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7인 7색 홈파스타 (인기 이탈리안 레스토랑 셰프 7인에게 배운다)
김인수 저 | 스타일북스 | 20111010
원 → 0원
소개 이탈리안 레스토랑 셰프들이 알려주는 파스타!
인기 이탈리안 레스토랑 셰프들에게 배우는 파스타 레시피 『7인 7색 홈파스타』. 유명 레스토랑의 셰프 7인이 집에서도 맛있게 만들 수 있는 파스타 레시피를 공개한다. 레스토랑에서 맛볼 수 있는 파스타부터 가정식 파스타를 위한 새로운 레시피까지 각자 10가지의 요리를 선보인다. 토마토 소스, 오일 소스, 크림 소스를 기본으로 한 익숙한 파스타는 물론, 차갑게 먹는 냉파스타, 국물의 맛을 살린 카펠리니, 만두피에 소를 채운 라비올리 등 다채로운 파스타를 만날 수 있다.
국제표준 도서번호(ISBN) : 9788962603583
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그랑씨엘 10년 레시피 (4개의 레스토랑 성공 스토리와 히트 메뉴 81)
이송희 저 | 스타일북스 | 20160321
원 → 0원
소개 ”알 덴테로 삶으세요.“, ”잭치즈를 갈아두세요“를 읽으며 한 번에 끄덕이는 독자가 많지 않을 것이다. 『그랑씨엘 10년 레시피』는 레시피를 무조건 쉽게 쓰기보다 음식 맛을 내는 핵심은 제대로 알려주고 싶다는 저자의 바람을 담아 전문 용어를 살려 쓰되 낯선 식재료, 전문 요리 용어는 ‘송셰프의 요리 사전’을 통해 알기 쉽게 설명했다. 이탈리아, 프랑스, 미국 등 다양한 국적의 재료와 조리 용어를 찾아보면 레시피 독해가 쉬워지고 요리 지식도 저절로 쌓인다.
또한 ”치킨 샐러드를 만들 때 닭가슴살을 마요네즈와 먼저 버무려 간이 배도록 한다“ 등의 셰프에게는 당연한 것이지만 일반인들이 놓치기 쉬운 요리 팁도 놓치지 않고 상세히 적었다. 수란 만들기, 블루베리잼 만들기, 스콘 만들기 등 한 번 알아두면 두루두루 유용한 레시피는 특강으로 묶어 현장에서 수업을 하듯 과정 사진을 담아 설명했고, 그랑씨엘, 마이쏭 음식을 먹으며 사람들이 가장 궁금하고 부러워하는 셰프의 자연스러운 푸드 스타일링의 노하우도 담았다.
국제표준 도서번호(ISBN) : 9788962609455
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RESTAURANT Cook Book (대한민국 Cook가대표 김동기 셰프의 레스토랑 요리)
김동기 저 | 다락원 | 20211110
원 → 22,500원
소개 김동기 셰프의 Cook Book은 대한민국 Cook가대표 김동기 셰프가 당신의 경험을 토대로 체화한 요리 기술을 목적에 맞게 단계별로 정리한 요리 기본서입니다.
이 시리즈는 총 3권으로 1권 소스와 기초 조리법, 2권 레스토랑 요리, 3권 대회 요리로 구성되어 있으며 셰프를 꿈꾸는 사람, 자신의 레스토랑을 창업하고자 하는 사람, 요리 대회에 참가하고 싶은 사람을 위해 집필되었습니다.
나의 레스토랑에서 손님들에게 어떤 요리를 제공하는 게 좋을까요? 적절한 마케팅과 겸손한 기다림, 정직한 음식으로 대중에게 사랑받기 위해 정진하는 저자의 레스토랑에서, 특별한 날마다 손님께 제공했던 요리들과 대회요리를 접목해 저자가 앞으로 하고 싶은 요리들을 최대한 상세히 다루었습니다. 레시피는 메인 음식 하나와 다양한 가니쉬로 구성되어 있으므로 가니쉬를 다양하게 믹스해 다른 메인들과 접목하여 응용해 볼 수 있습니다. 보통의 요리책처럼 메인 요리를 기준으로 작성되어 있지만 재료 보관 방법, 서브, 플레이팅을 실어 실제 레스토랑에서 적용 가능한 요리 순서와 실전 감각을 익힐 수 있습니다. 요리에는 정답이 없습니다. 자신의 레스토랑을 꿈꾸는 젊은 셰프들에게 시행착오를 줄일 수 있는 참고 자료로써 활용되고자 하는 마음을 담았습니다.
국제표준 도서번호(ISBN) : 9788927771579
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